羊是反芻動(dòng)物，胃里含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會(huì)產(chǎn)生一些揮發(fā)性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊肉膻味。同為反芻動(dòng)物的牛也會(huì)有膻味。那么，如何在烹飪中巧妙地去除牛羊肉的膻味呢？福州農(nóng)產(chǎn)品配送下面就來教大家?guī)追N方法，希望對(duì)你有所幫助。
吸附法：蘿卜、橘皮去膻。將白蘿卜切成較大的塊，戳幾個(gè)洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滾開后將牛羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可除去膻味。或者在燉牛羊肉的鍋里放幾瓣干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出丟掉，反復(fù)幾次，膻味會(huì)被橘皮吸走。
浸泡法：冷水去膻。將牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少牛羊肉的膻味。
中和法：調(diào)料去膻。將牛羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出牛羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，可去除牛羊肉膻味。或用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛羊肉一起煮，不但可以去膻，還可打造獨(dú)特的風(fēng)味。
掩蓋法：咖喱去膻。燒牛羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉為宜，煮熟后就能得到?jīng)]有膻味的咖喱牛羊肉
欣美農(nóng)產(chǎn)品（福州）有限公司專注于福州蔬菜配送,生鮮蔬菜運(yùn)輸配送，擁有多年福州蔬菜配送經(jīng)驗(yàn),并配備有專業(yè)配送團(tuán)隊(duì),誠信服務(wù)理念,為你省錢,省心,省事。如果需要購買蔬菜食材或有任何不懂的疑問，可以前往我司官方網(wǎng)站：m.0n1h.cn，客服為您在線解答您的疑問。歡迎來電咨詢，期待與您成為合作伙伴！
xm-ncp